Tabela periódica da cerveja: BJCP e Brewers Association para consultar e baixar

A mostura é o ponto em que o malte deixa de ser apenas grão moído e começa a virar cerveja. Nessa etapa, enzimas naturais do malte quebram o amido em açúcares fermentáveis e dextrinas, definindo parte importante de corpo, atenuação, rendimento e repetibilidade. Equipamentos de brassagem caseira para controlar mostura, recirculação e fervura. Imagem: acervo do site Piquiri Brewshop. Temperatura e fermentabilidade Temperatura não é detalhe. Na faixa aproximada de 62 a 65 °C, a

A escolha da levedura define muito mais do que a fermentação terminar ou não. Ela altera atenuação, corpo, produção de ésteres, fenóis, enxofre, velocidade de clarificação, tolerância ao álcool e estabilidade do perfil sensorial. Em muitos estilos, a levedura é discreta; em outros, ela é a assinatura principal da cerveja. Acompanhar a fermentação ajuda a avaliar atenuação e perfil da levedura. Foto ilustrativa: acervo Mídia do Wix. O erro comum é escolher a cepa apenas pelo n

Poucas cervejarias conseguem unir tradição familiar, turismo, tecnologia e uma solução logística que virou notícia mundial. A De Halve Maan, em Bruges, é uma delas. Instalada no centro histórico da cidade, a cervejaria é conhecida por Brugse Zot, Straffe Hendrik e por um projeto incomum: um duto subterrâneo que transporta cerveja por quilômetros. Canal e arquitetura histórica de Bruges, cidade da De Halve Maan. Foto: acervo Mídia do Wix. Uma história familiar em Bruges A hist