No fim dos anos 2000, o mercado britânico de cerveja ainda era fortemente associado a lagers industriais e ales tradicionais. Foi nesse cenário que James Watt e Martin Dickie fundaram a BrewDog, em 2007, no nordeste da Escócia. A proposta era direta: fazer cervejas intensas, modernas e sem pedir licença ao repertório dominante. Punk IPA, da BrewDog. Foto: Elliott Collins / Unsplash. O início e a Punk IPA A primeira fase foi pequena e trabalhosa: brassagens em escala reduzida,

Quando falamos em cerveja trapista, muita gente pensa imediatamente na Bélgica. Faz sentido: nomes como Chimay, Orval, Rochefort e Westmalle moldaram o imaginário cervejeiro mundial. Mas a história trapista também tem um capítulo importantíssimo nos Países Baixos: a Abadia de Koningshoeven, casa da La Trappe. Serviço de cerveja La Trappe em taça. Foto: Vince Veras / Unsplash. Koningshoeven: as origens A origem está ligada ao movimento monástico cisterciense de estrita observâ

Há cervejarias antigas, há cervejarias tradicionais e há casos em que a própria técnica vira identidade cultural. A Schlenkerla, em Bamberg, pertence a esse terceiro grupo. Sua fama vem da Rauchbier, a cerveja defumada alemã que preserva uma prática anterior à maltagem industrial moderna: secar o malte sobre fogo de madeira. Fachada tradicional da Schlenkerla em Bamberg. Foto: Nicolas Görmer / Unsplash. Bamberg e a taverna histórica A taverna histórica associada à Schlenkerla

Equilíbrio não significa cerveja suave. Significa que todos os elementos trabalham para o mesmo objetivo sensorial. Uma Imperial Stout intensa pode ser equilibrada; uma Pilsen delicada também. O problema surge quando malte, lúpulo, levedura, água e processo apontam para direções diferentes. A execução da receita depende do controle de cada etapa da brassagem. Foto ilustrativa: acervo Mídia do Wix. Comece pelo copo Antes da lista de ingredientes, escreva uma frase: clara, seca