Chimay é uma das portas de entrada mais respeitadas para o universo trapista. Suas cervejas são fortes, complexas e gastronômicas, mas a importância da marca não está apenas no copo. Chimay representa uma forma de produzir em que qualidade, comunidade e finalidade social fazem parte da mesma história. A linha da cervejaria belga Chimay. Fonte acervo Mídia do Wix Scourmont e o início da produção A Abadia de Notre-Dame de Scourmont foi fundada em 1850 perto de Chimay, na Bélgic

No fim dos anos 2000, o mercado britânico de cerveja ainda era fortemente associado a lagers industriais e ales tradicionais. Foi nesse cenário que James Watt e Martin Dickie fundaram a BrewDog, em 2007, no nordeste da Escócia. A proposta era direta: fazer cervejas intensas, modernas e sem pedir licença ao repertório dominante. Punk IPA, da BrewDog. Foto: Elliott Collins / Unsplash. O início e a Punk IPA A primeira fase foi pequena e trabalhosa: brassagens em escala reduzida,

Quando falamos em cerveja trapista, muita gente pensa imediatamente na Bélgica. Faz sentido: nomes como Chimay, Orval, Rochefort e Westmalle moldaram o imaginário cervejeiro mundial. Mas a história trapista também tem um capítulo importantíssimo nos Países Baixos: a Abadia de Koningshoeven, casa da La Trappe. Serviço de cerveja La Trappe em taça. Foto: Vince Veras / Unsplash. Koningshoeven: as origens A origem está ligada ao movimento monástico cisterciense de estrita observâ

Há cervejarias antigas, há cervejarias tradicionais e há casos em que a própria técnica vira identidade cultural. A Schlenkerla, em Bamberg, pertence a esse terceiro grupo. Sua fama vem da Rauchbier, a cerveja defumada alemã que preserva uma prática anterior à maltagem industrial moderna: secar o malte sobre fogo de madeira. Fachada tradicional da Schlenkerla em Bamberg. Foto: Nicolas Görmer / Unsplash. Bamberg e a taverna histórica A taverna histórica associada à Schlenkerla

Equilíbrio não significa cerveja suave. Significa que todos os elementos trabalham para o mesmo objetivo sensorial. Uma Imperial Stout intensa pode ser equilibrada; uma Pilsen delicada também. O problema surge quando malte, lúpulo, levedura, água e processo apontam para direções diferentes. A execução da receita depende do controle de cada etapa da brassagem. Foto ilustrativa: acervo Mídia do Wix. Comece pelo copo Antes da lista de ingredientes, escreva uma frase: clara, seca

Clarificar cerveja é remover partículas com controle. Antes de escolher um produto, é preciso entender a origem da turbidez. Levedura em suspensão, proteína, polifenóis, amido não convertido e contaminação têm causas diferentes. Clarificante ajuda, mas não corrige uma brassagem mal convertida ou uma fermentação problemática. A avaliação visual deve considerar o estilo e a origem da turbidez. Foto ilustrativa: acervo Mídia do Wix. Turbidez por levedura Algumas cepas floculam r

Postmix e barril tipo S não deixam a cerveja automaticamente melhor ou pior. A qualidade do serviço depende de carbonatação, temperatura, pressão de CO2, equilíbrio da linha, limpeza e rotina de uso. A escolha correta é a que encaixa no seu processo. Barris de aço usados no armazenamento e serviço de cerveja. Foto ilustrativa: Richard Williams / Unsplash. Postmix na rotina caseira O postmix usa duas conexões independentes, uma para gás e outra para líquido, normalmente com en

Maltes especiais não servem apenas para escurecer a cerveja. Eles constroem camadas de pão, biscoito, mel, caramelo, frutas secas, café, cacau, torra, corpo e retenção de espuma. O ponto técnico é dar função para cada malte, em vez de montar a receita por impulso. Roda de grãos de malte: a escolha e o processamento influenciam o perfil da cerveja. Durante secagem, cura e torrefação, o grão passa por transformações químicas que mudam cor e aroma. Reações de Maillard combinam a

O copo não muda a receita da cerveja, mas participa da experiência de beber. Formato, abertura, espaço para a espuma e maneira de segurar a peça influenciam a apresentação e a percepção. Neste guia, você conhece os copos, taças e caneca da linha Piquiri, com imagens do nosso catálogo e sugestões de uso. Os volumes abaixo são as capacidades anunciadas nas páginas dos produtos, não doses obrigatórias. Modelos e disponibilidade podem mudar: consulte o link de cada item. As suges

Em cervejas lupuladas modernas, aroma não vem apenas da quantidade de lúpulo usada no dry hopping. O momento da adição, a cepa de levedura e o metabolismo durante a fermentação podem alterar a forma como certos compostos aromáticos aparecem no copo. Esse conjunto de transformações é conhecido, de maneira ampla, como biotransformação. O tema ganhou força com NEIPAs, Hazy IPAs e Pale Ales modernas, mas vale para qualquer cervejeiro que queira entender aroma com mais profundidad

Quando uma receita parece correta no papel, mas a cerveja fica dura, apagada, adstringente ou sem definição de malte, a água costuma ser uma das primeiras variáveis a revisar. Ela não é apenas o volume que dissolve os açúcares do malte: é também um conjunto de minerais que influencia pH de mostura, desempenho enzimático, percepção de amargor, corpo, limpidez e estabilidade. O ponto mais importante é este: ajuste de água não deve começar copiando cegamente o perfil de uma cida

Dry hopping é uma das técnicas mais marcantes das IPAs modernas, mas também uma das que mais expõe erros de processo. Colocar mais lúpulo nem sempre significa mais aroma no copo. A partir de certo ponto, aumentam perdas por absorção, risco de notas vegetais, oxidação, hop creep e instabilidade sensorial. O bom dry hopping nasce do equilíbrio entre dose, momento, temperatura, tempo de contato e controle de oxigênio. Quando essas variáveis trabalham juntas, a cerveja ganha arom

A Altbier é uma cerveja âmbar, amarga, seca e maltada que nasceu em Düsseldorf, na região do baixo Reno, na Alemanha. Sua identidade vem de uma combinação que parece contraditória: ela é fermentada com levedura de alta fermentação, como uma ale, mas passa por condicionamento a frio para ganhar limpeza, suavidade e alta drinkability. O nome vem de alt, “antigo” em alemão. Ele não significa que a cerveja seja envelhecida. Refere-se ao método antigo de fermentar com leveduras de

Um aroma que lembra removedor de esmalte, cola, tinta ou álcool agressivo é um dos defeitos mais incômodos em uma cerveja. Embora diferentes compostos possam produzir sensações parecidas, os dois grupos mais associados ao descritor “solvente” são os álcoois superiores, também chamados de álcoois fúsel, e alguns ésteres em concentração excessiva, principalmente o acetato de etila. O primeiro passo para corrigir o processo é não tratar todo caráter alcoólico como o mesmo proble

Para escolher insumos e equipamentos para sua próxima brassagem, conheça a Piquiri Brewshop.A brassagem é o conjunto de operações que transforma água e malte em mosto cervejeiro. É nela que o cervejeiro extrai o potencial do grão, converte amido em açúcares, separa o líquido das cascas, estabiliza o mosto pela fervura e prepara o ambiente que a levedura receberá. Na linguagem cotidiana, muita gente usa “brassagem” e “mosturação” como sinônimos. Tecnicamente, porém, a mosturaç

Otimizar uma receita de cerveja não é apenas ajustar malte, lúpulo e levedura no feeling. Otimização real vem de cálculo preciso: saber quanto mosto você perde, qual é sua eficiência, quanto evapora, quanto fica no trub, qual volume chega ao fermentador, qual será a OG, o IBU, a cor, a água necessária e o rendimento final. É aí que aplicativos como BeerSmith, Brewfather e outros ajudam muito. Esses softwares não fazem milagre. Eles não corrigem processo ruim sozinhos. Mas, qu

Quando falamos em cervejas trapistas, não estamos falando apenas de um estilo. Estamos falando de origem, método, controle e finalidade. Uma cerveja pode ser Dubbel, Tripel, Blond, Strong Dark Ale ou Quadrupel e, ainda assim, não ser trapista. O termo "trapista" está ligado à Ordem Cisterciense da Estrita Observância, aos mosteiros que produzem ou supervisionam essa produção e ao selo Authentic Trappist Product, concedido pela International Trappist Association. Essa distinçã

Garrafas estourando durante a refermentação não são apenas um incômodo. Elas representam risco real de corte, perda de lote e sinal claro de que alguma variável do processo saiu do controle. Na maioria dos casos, o problema nasce de quatro causas: cerveja engarrafada antes de terminar a fermentação, priming calculado ou misturado de forma incorreta, contaminação por microrganismos que continuam consumindo açúcares dentro da garrafa ou pressão residual gerada por um blow-off/a

Se você já se perguntou por que sua cerveja às vezes tem sabores indesejados ou por que ela não fica tão limpa quanto você gostaria, a resposta pode estar nas fases da fermentação. Sim, aquele processo mágico em que o levedo transforma açúcar em álcool e CO₂ é mais complexo do que parece! Aqui na Piquiri Brewshop, queremos te ajudar a dominar cada etapa e criar cervejas incríveis. Vamos mergulhar nas quatro fases da fermentação alcoólica, ou também chamado de curva de crescim

O IBU, sigla para International Bitterness Units, é uma das medidas mais usadas para estimar o amargor de uma cerveja. Ele ajuda o cervejeiro a transformar uma pergunta sensorial, "essa cerveja vai ficar amarga o suficiente?", em uma conta de receita. Mas é importante começar com uma distinção: IBU calculado não é exatamente a mesma coisa que IBU medido em laboratório. Na prática de brassagem, quando falamos em calcular IBU, normalmente estamos estimando quanto dos alfa-ácido