Maltes especiais não servem apenas para escurecer a cerveja. Eles constroem camadas de pão, biscoito, mel, caramelo, frutas secas, café, cacau, torra, corpo e retenção de espuma. O ponto técnico é dar função para cada malte, em vez de montar a receita por impulso. Roda de grãos de malte: a escolha e o processamento influenciam o perfil da cerveja. Durante secagem, cura e torrefação, o grão passa por transformações químicas que mudam cor e aroma. Reações de Maillard combinam a

O copo não muda a receita da cerveja, mas participa da experiência de beber. Formato, abertura, espaço para a espuma e maneira de segurar a peça influenciam a apresentação e a percepção. Neste guia, você conhece os copos, taças e caneca da linha Piquiri, com imagens do nosso catálogo e sugestões de uso. Os volumes abaixo são as capacidades anunciadas nas páginas dos produtos, não doses obrigatórias. Modelos e disponibilidade podem mudar: consulte o link de cada item. As suges

Em cervejas lupuladas modernas, aroma não vem apenas da quantidade de lúpulo usada no dry hopping. O momento da adição, a cepa de levedura e o metabolismo durante a fermentação podem alterar a forma como certos compostos aromáticos aparecem no copo. Esse conjunto de transformações é conhecido, de maneira ampla, como biotransformação. O tema ganhou força com NEIPAs, Hazy IPAs e Pale Ales modernas, mas vale para qualquer cervejeiro que queira entender aroma com mais profundidad

Quando uma receita parece correta no papel, mas a cerveja fica dura, apagada, adstringente ou sem definição de malte, a água costuma ser uma das primeiras variáveis a revisar. Ela não é apenas o volume que dissolve os açúcares do malte: é também um conjunto de minerais que influencia pH de mostura, desempenho enzimático, percepção de amargor, corpo, limpidez e estabilidade. O ponto mais importante é este: ajuste de água não deve começar copiando cegamente o perfil de uma cida

Dry hopping é uma das técnicas mais marcantes das IPAs modernas, mas também uma das que mais expõe erros de processo. Colocar mais lúpulo nem sempre significa mais aroma no copo. A partir de certo ponto, aumentam perdas por absorção, risco de notas vegetais, oxidação, hop creep e instabilidade sensorial. O bom dry hopping nasce do equilíbrio entre dose, momento, temperatura, tempo de contato e controle de oxigênio. Quando essas variáveis trabalham juntas, a cerveja ganha arom

A Altbier é uma cerveja âmbar, amarga, seca e maltada que nasceu em Düsseldorf, na região do baixo Reno, na Alemanha. Sua identidade vem de uma combinação que parece contraditória: ela é fermentada com levedura de alta fermentação, como uma ale, mas passa por condicionamento a frio para ganhar limpeza, suavidade e alta drinkability. O nome vem de alt, “antigo” em alemão. Ele não significa que a cerveja seja envelhecida. Refere-se ao método antigo de fermentar com leveduras de

Um aroma que lembra removedor de esmalte, cola, tinta ou álcool agressivo é um dos defeitos mais incômodos em uma cerveja. Embora diferentes compostos possam produzir sensações parecidas, os dois grupos mais associados ao descritor “solvente” são os álcoois superiores, também chamados de álcoois fúsel, e alguns ésteres em concentração excessiva, principalmente o acetato de etila. O primeiro passo para corrigir o processo é não tratar todo caráter alcoólico como o mesmo proble

Para escolher insumos e equipamentos para sua próxima brassagem, conheça a Piquiri Brewshop.A brassagem é o conjunto de operações que transforma água e malte em mosto cervejeiro. É nela que o cervejeiro extrai o potencial do grão, converte amido em açúcares, separa o líquido das cascas, estabiliza o mosto pela fervura e prepara o ambiente que a levedura receberá. Na linguagem cotidiana, muita gente usa “brassagem” e “mosturação” como sinônimos. Tecnicamente, porém, a mosturaç

Otimizar uma receita de cerveja não é apenas ajustar malte, lúpulo e levedura no feeling. Otimização real vem de cálculo preciso: saber quanto mosto você perde, qual é sua eficiência, quanto evapora, quanto fica no trub, qual volume chega ao fermentador, qual será a OG, o IBU, a cor, a água necessária e o rendimento final. É aí que aplicativos como BeerSmith, Brewfather e outros ajudam muito. Esses softwares não fazem milagre. Eles não corrigem processo ruim sozinhos. Mas, qu

Quando falamos em cervejas trapistas, não estamos falando apenas de um estilo. Estamos falando de origem, método, controle e finalidade. Uma cerveja pode ser Dubbel, Tripel, Blond, Strong Dark Ale ou Quadrupel e, ainda assim, não ser trapista. O termo "trapista" está ligado à Ordem Cisterciense da Estrita Observância, aos mosteiros que produzem ou supervisionam essa produção e ao selo Authentic Trappist Product, concedido pela International Trappist Association. Essa distinçã

Garrafas estourando durante a refermentação não são apenas um incômodo. Elas representam risco real de corte, perda de lote e sinal claro de que alguma variável do processo saiu do controle. Na maioria dos casos, o problema nasce de quatro causas: cerveja engarrafada antes de terminar a fermentação, priming calculado ou misturado de forma incorreta, contaminação por microrganismos que continuam consumindo açúcares dentro da garrafa ou pressão residual gerada por um blow-off/a

Se você já se perguntou por que sua cerveja às vezes tem sabores indesejados ou por que ela não fica tão limpa quanto você gostaria, a resposta pode estar nas fases da fermentação. Sim, aquele processo mágico em que o levedo transforma açúcar em álcool e CO₂ é mais complexo do que parece! Aqui na Piquiri Brewshop, queremos te ajudar a dominar cada etapa e criar cervejas incríveis. Vamos mergulhar nas quatro fases da fermentação alcoólica, ou também chamado de curva de crescim

O IBU, sigla para International Bitterness Units, é uma das medidas mais usadas para estimar o amargor de uma cerveja. Ele ajuda o cervejeiro a transformar uma pergunta sensorial, "essa cerveja vai ficar amarga o suficiente?", em uma conta de receita. Mas é importante começar com uma distinção: IBU calculado não é exatamente a mesma coisa que IBU medido em laboratório. Na prática de brassagem, quando falamos em calcular IBU, normalmente estamos estimando quanto dos alfa-ácido

Piquiri BrewShop — A ciência e a arte da cerveja** ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Se tem uma coisa que a gente ama aqui na Piquiri é acompanhar de perto a evolução da cena cervejeira brasileira. E quando o Ministério da Agricultura solta o Anuário da Cerveja 2026 (ano referência 2025), a gente para tudo, pega uma caneca bem servida e vai destrinchar cada número. E olha… a história deste ano tem altos, baix

Você sabia que a cerveja tem um padroeiro oficial reconhecido pela Igreja? E hoje, dia 18 de julho, celebramos Santo Arnulfo de Metz , o...

French Pilsners da Alsácia: Uma Joia Esquecida da Cultura Cervejeira Europeia

Hoje, trazemos a você a fascinante trajetória da Cervejaria Canoinhense, provavelmente a mais antiga cervejaria artesanal do Brasil, e de seu icônico mestre cervejeiro, Rupprecht Loeffler.

Se você já abriu uma cerveja gelada e notou que ela estava turva, mas clareou ao esquentar, provavelmente encontrou o famoso chill haze.

Chegaram 8 novas variedades de lúpulos americanos, perfeitas para elevar o nível das suas cervejas.

Hoje, trazemos um resumo das principais notícias cervejeiras que marcaram o início de 2025, de janeiro até este 13 de março. Prepare seu cop