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Entenda o uso dos sais na cerveja

Um guia do uso dos sais para correção da água cervejeira por Henrique Perina



Adição de cálcio incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo, ou seja melhora o aroma do lúpulo, diminuindo seu amargor.


Usado para adição de cálcio em águas com baixo teor de clorEtos


O Cálcio melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação da Levedura E melhora a estabilidade da cerveja. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.


O Magnésio é Importante nutriente para a levedura com concentrações de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo


Se o seu pH de sua cerveja estiver muito baixo poderá utiliza-lo para o aumento do mesmo. ou seja, em cervejas que ficaram levemente ácidas poderá utilizar o bicarbonato de cálcio para corrigir esta acidez.

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